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            烹飪調香要怎么做聞著才香

            來源: 時間:2019-04-28 09:12:43 瀏覽次數:

            烹飪調香,即調和菜肴的香氣,是指運用各種呈香調料和調制手段,使菜肴獲得令人愉快香氣的過程,又稱調香技術。
                烹飪調香,即調和菜肴的香氣,是指運用各種呈香調料和調制手段,使菜肴獲得令人愉快香氣的過程,又稱調香技術。常用的調香方法有以下幾種。
            烹飪調香
                常用的增香調料(有的也可增味)有:香辛類,如蔥、姜、蒜、胡椒、八角、桂皮等;發酵類,如醋、酒、醬油等;油脂類,如香油、花椒油等。

                調料調香運用甚廣,調料中的呈香物質在加熱時迅速揮發出來,或溶解在湯汁中,或滲入到原料內,可消除、減弱、掩蓋原料帶有的不良氣味,從而使菜肴帶有香氣。

                是將有異味的原料納盆,加入鹽、醋、紹酒、生姜、香蔥等拌勻后,腌漬一段時間,使調料中的香味成分吸附于原料表面,或者是滲透到原料內部,再通過焯水、過油、正式烹制等過程,使異味成分得以完全去除。

                在原料烹制的過程中,加入醋、紹酒、香蔥、胡椒、花椒、大蒜等同烹,以除去異味,增加香氣。

                此法適用于制作異味較輕的原料及作為前一種方法的補充。加熱過程中,調料的投放時機很重要,一般香氣揮發性較強的,如香蔥、胡椒粉、花椒面、香油等,需要在菜肴起鍋前才放入;

                香氣揮發性較弱的,如生姜、干辣椒、花椒粒、八角、桂皮等,需要在加熱時就投入,以保證香氣充分揮發出來,并滲入到原料內部。

                還有一種烹飪調香方法,是在菜肴裝盤后淋入香油,或者撒入香蔥、香菜、蒜泥、胡椒粉、花椒面等,后淋熱油激香。
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